Menu du mois 38€

Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert.
Pour une personne.

Menu Salon 42€

Salon privé disponible de 8 à 18 personnes.
Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, 1 eau minérale et 1 café.

Pour Commencer

Millefeuille

Millefeuille d’aubergines grillées et tomates confites, ricotta au pistou, coulis de péquillos

Crème d’étrilles

Crème d’étrilles émulsionnée aux zestes de combava, noix de Saint Jacques fumées au foin et endives rouges en rémoulade « curry-wasabi » (+4€)

Gâteau de foies

Gâteau de foies de volaille au foie gras, chutney de pommes Granny Smith aux raisins secs et gelée de Sangria.

Gravlax

Gravlax de saumon mariné aux graines de sumac et feuilles de lime, pommes grenailles tiédies, sauce anchoïade

Salade

Jeunes pousses de salade du moment, copeaux de parmesan et vinaigrette d’agrumes à l’huile de sésame.

Les Cuisinés

Cabillaud

Dos de cabillaud cuit sur la peau, fondue de fenouils au curcuma et chorizo, sauce aïoli.

Rôti

Pavé de maigre rôti, riz sauvage « mangues-menthe poivrée », jus émulsionné au galanga et corail d’oursins.

Cochon

Poitrine de cochon du Pays Basque « ferme Abotia » laquée au soja et poivre Timut, pommes de terre écrasées et confit d’oignons rouges.

Veau

Médaillon de carré de veau au sautoir, jus corsé au raifort et huile de truffes, topinambours, girolles et chips de panais (+8)

Canette

Filet de canette rôti aux dattes, purée de patates douces, vin d’épices au cacao et yuzu

Les Gourmandises

Fromage

Assiette de 3 fromages fermiers (+2,00 €).

Millefeuille

Millefeuille « minute » aux amandes caramélisées, crème légère au pralin et sauce Gianduja.

Sablé

Sablé breton aux framboises, mascarpone fouetté à l’anis, sorbet framboise et éclats de pralines roses

Chaud-froid

« Chaud-froid » au chocolat extra bitter, glace cardamome et tuile au grué de cacao.

Cappuccino

Cappuccino de fruits exotiques à la citronnelle, espuma au lait de coco et frites de banane plantain.

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