Autour d’une soupe 16€ (midi)

Une soupe, un plat, un verre de vin et un café.
Pour une personne.

Menu du mois 38€

Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert.
Pour une personne.

Menu Salon 42€

Salon privé disponible de 8 à 18 personnes.
Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, 1 eau minérale et 1 café.

Pour Commencer

Truite

Truite de mer fumée au foin, crème d’avocats aux pomelos, fenouils croquants, sauce vierge au basilic pourpre et tuile croustillante au cumin

“Avant goût “ de printemps

“Avant goût “ de printemps. Pain ciabatta aux olives violettes, caillé de chèvre frais au thym citron et légumes “cuits-crus” à l’huile d’olive Picholine.

Poulpe

Poulpe « mariné-grillé » au poivre Sarawak, condiment aux pommes Granny Smith et racines de curcuma, daïkons glacés et pickles de céleri branche

Terrine

Terrine de canard aux pistaches et à la sauge, chutney épicé de pruneaux et dattes au vinaigre de Banyuls

Ris de veau

Ris de veau « caramélisés-laqués » aux zestes d’orange, gelée de crevettes roses à la citronnelle, artichauts au sumac et crumble de parmesan (+6 euros)

Les Cuisinés

Filet de merlan

Filet de merlan de ligne, crème de pois chiches à l’anchois, aubergines et fèves, jus aux citrons confits

Filet de bar

Filet de bar grillé en écailles, émulsion iodée aux huitres végétales et citrons confits, crème de céleri rave au wasabi et cerfeuil tubéreux

Barbue

Barbue à la vapeur de thé et algues Kombu, émulsion au combava et riz Venere « mangue-coriandre »(+8 euros).

Quasi de veau

Pavé de quasi de veau au sautoir, jus corsé à l’arabica, fondue d’échalotes au raifort et purée de pommes de terre Agria à la ciboule

Joue de boeuf

Joue de bœuf fondante au Xérès, bouillon de betteraves infusé au galanga, navets et pak choï au basilic thaï

Les Gourmandises

Fromage

Assiette de 3 fromages fermiers (+2,00 €).

Tiramisu revisité

Tiramisu glacé aux spéculoos et aux myrtilles, crémeux à l’amande amère, espuma à l’Amaretto

Dôme Chocolat

Dôme craquant et crémeux au chocolat de Saint Domingue, confit de poivrons doux au piment d’Espelette, et glace aux pistaches torréfiées  

Saint Honoré

Saint Honoré  » revisité au caramel beurre salé, croustillant de blé soufflé au pralin et confiture de lait « passion-tonka »

Baba

Baba « bouchon » punché au vieux Rhum, ananas caramélisés, sirop aux raisins secs et chantilly au lait de coco.

Dacquoise

Dacquoise au citron vert, marmelade « fraise-rhubarbe » et jus aux baies de sureau

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